怎么烹制千层面

毋庸置疑，千层面可算是意大利菜肴中最有名，也是最健康的主菜之一。根据个人的喜好，千层面很容易做出各种变化。虽然这道菜看起来很复杂，其实做起来却相对比较简单。不管你喜欢经典的肉酱千层面，还是其它更加讲究的花式，都可以参考下面的如何烹制千层面的方法简单介绍和建议烹制出一份理想的千层面。

准备时间（经典的肉酱千层面）：20到30分钟

烹饪时间：60到70分钟

总共耗时：80到100分钟

素材

经典的肉酱千层面

450g到680g绞肉，可按照个人喜好选择肉的种类（意大利香肠、牛肉、小牛肉、羊肉，或者混合绞肉）

450g里科塔奶酪

450g擦碎的马苏里拉奶酪

1个鸡蛋

1个白洋葱，切成丁

2瓣蒜，切碎

一罐碎番茄，410ml

番茄沙司，830ml

番茄膏，180ml（可选）

1盒千层面（9到12张）

擦成细丝的帕玛森或罗马诺奶酪，适量

1到2汤匙橄榄油

2杯切达奶酪（撒在千层面上）

如何烹制千层面的方法简单介绍
方法简单介绍1基础版千层面

1用沸水煮千层面。

千万别把面片弄碎了。接下来你得把面片一层层叠放起来，所以必须保证面片的完整性。煮面片之前，先在水里放一撮盐。煮面时间可参考包装盒背后的说明，通常煮10到12分钟即可。每煮1到2分钟就搅动一次。煮好后，将水滤去，让面片在一旁放凉。

你可能需要用厨房里最大的锅来煮千层面。煮面的水应占锅容积的2/3。等水开的同时，你可以制作酱料。

有些食品厂商加工的千层面不用水煮就能直接进烤箱，所以在烹饪前，你最好仔细查看千层面的外包装。

2在大平底锅里用中火将一汤匙油烧热。

等油烧滚的时候，再加入其它食材。食材太早下锅的话，食物会变得湿湿软软，非常油腻。

3加入白洋葱丁以及两瓣切碎的蒜，炒2到3分钟，直到食材变得部分透明。

透明就是指洋葱丁的边缘看起来亮晶晶的。这时，还不需要将洋葱完全炒熟。

还想再加些蔬菜？如果你想让肉酱更加丰盛，就加入半杯切碎的胡萝卜、芹菜或者青椒，再炒1到2分钟。

4把450g牛肉糜倒入锅里，炒到肉变成棕色。

保持中火，将肉糜和洋葱、大蒜和在一起炒，直到肉糜完全变成棕色。一边炒，一边加入适量盐和黑胡椒粉。如果你有时间，也可以用单独的锅炒肉糜，但一般说来没这个必要。

如果你用的是香肠，就把肠衣去掉，只用里面的绞肉。

利用这个时间，你也可以在锅里加入1/2汤匙干牛至、罗勒或者迷迭香，或者一汤匙意大利香料。

5把肉和蔬菜转移到一个大号汤锅里，用中低火加热。

汤锅必须足够大，因为你还得加入番茄沙司和碎番茄。

别忘了，你还煮着千层面呢。赶快去看一下。煮好的面皮摸起来柔韧、结实。

6把番茄沙司和碎番茄倒进汤锅里，将所有食材烧开。

把830ml番茄沙司、350ml碎番茄和180ml番茄膏倒进绞肉和蔬菜里，搅拌均匀。把火调到中等大小，慢慢将肉酱烧开。当酱料表面偶尔有泡泡冒出时，就可以关火了。

如果有现成的意面酱，就直接准备1060ml倒进锅里，这样就不用单独倒入三种不同的番茄制品了。

这时，如果你还有喜欢的调料，比如大蒜粉、糖什么的，都可以加到千层面酱里。每次加入1茶匙。很多厨师都喜欢用糖来平衡西红柿天然的酸味。

如果肉酱翻滚得太厉害，就把火调低一些。这一步只需要小火慢慢地煮。

7用低火将肉酱慢慢煮10到15分钟。

煮的时间越长，肉酱的香味就越浓郁。时不时搅拌一下，注意锅底的食材也要搅到，这样才不会烧焦。如果你准备好铺千层面了，就把锅从灶台上拿开，稍微冷却一下。

肉酱不需要完全放凉，但是稍微冷却一些更便于操作。

8将里科塔奶酪和鸡蛋搅拌在一起。

和烹制炒鸡蛋一样，先在碗里打个蛋，用勺子搅打后，加入里科塔奶酪。鸡蛋能让奶酪更好地附着在千层面面片上，这样做好的千层面才不会散开。

9找一个能进烤箱的大号容器。

最好是边缘比深，比如33cm×23cm×5cm，或者2L的烤盘。把肉酱均匀地铺在烤盘里，使底部完全覆盖。

10在烤盘底部铺满面片。

烤盘底部应该能竖着放下三张千层面，每张面片略微重叠。重叠部分的长度不要超过2.5cm，如果超过了，就用干净的剪刀把面皮边稍加修剪。注意，烤盘底部一定要用面片全部盖住。

11将1/3的里科塔奶酪和鸡蛋的混合物涂抹在面片上。

在面片表面均匀地涂上一层里科塔奶酪和蛋液的混合物。余下2/3的奶酪蛋液留着涂抹上面几层面片。

12把1/3的肉酱用勺子舀到涂抹了奶酪蛋液的面片上。

接下来在面片上铺一层肉酱，铺的时候尽量多舀些。

13在肉酱上撒一层厚厚的马苏里拉奶酪。

铺上这层奶酪后，千层面的第一层就完成了。马苏里拉奶酪可以多撒一些，只露出零星的几处红色肉酱即可。如果想吃得健康些，就少撒些奶酪。

14继续按照千层面面片-里科塔奶酪-肉酱-马苏里拉奶酪的顺序摆放食材。

铺在最上层也是最后一层的是马苏里拉奶酪。只要按照这个顺序，摆上最后一片千层面面片就可以了。

将烤盘放进烤箱之前，在食物表面散上一些刚擦成丝的帕玛森或罗马诺奶酪。

15将烤盘用锡箔纸盖好，然后在190℃下烤30到40分钟。

食物进烤箱前要先覆盖上一层锡箔纸。为了避免肉酱受热后溢出，你可以把容器放在一个大烤盘上，这样就不用担心肉酱弄脏烤箱了。食材已经做熟了，进烤箱只是为了熔化奶酪，让各种食材的味道完美地融和。也就是说，如果你觉得千层面已经烤热了，可以吃了，就把食物拿出来吧。

拿掉锡箔纸，再烤5分钟，直到千层面变得焦黄，表面的奶酪开始冒泡。

16盛盘前，先将千层面放置10分钟。

放置的作用是让奶酪再次凝固，但也只是略微凝固，这样切的时候，千层面才不会散开。

方法简单介绍2烹制新式酱料

1混合其它味道，让科塔奶酪吃起来更清淡。

在往里科塔奶酪里加入鸡蛋的时候，你可以进一步按照自己的喜好，给千层面的味道赋予一些细微，新鲜的变化。建议添加：

1/2杯磨碎的帕马森干酪

1茶匙盐和黑胡椒粉

1/2杯切碎的欧芹

1/2汤匙磨碎的豆蔻

2如果你吃素，可以选择比较厚实的蔬菜加入酱料里。

此类蔬菜是肉类绝佳的替代品，和肉酱搭配在一起时，也是一种很好的补充。先在锅里将油烧热，用5到7分钟把蔬菜和洋葱、大蒜一起炒软，然后像平时一样小火慢慢地煮酱料。如果酱料里有肉，就将下面食材的用量减半。先将蔬菜单独炒熟，再加入肉和番茄沙司等食材。

1个大茄子，切成丁

1个大西湖瓜，切成丁

450克小白蘑菇，切成丁

3在酱料表面铺一层煎茄子。

把茄子切成0.6cm厚的片，在锅里将1到2汤匙油烧热，然后把茄子片煎软。把煎好的茄子放到一边，用厨房纸巾吸去多余的油，然后放在铺好的酱汁表面。接着撒上马苏里拉奶酪，然后按照正常的顺序添加其它食材，每层肉酱上都要放上一层茄子。下面的蔬菜也可以铺在酱料上：

烤过的南瓜

焯过水的菠菜

4喜欢无麸质食品的人可以用波伦塔蛋糕代替千层面。

就算吃不了意大利面，你还是可以品尝千层面。把波伦塔蛋糕切成薄片，放在烤盘里替代千层面面片，其它的烹饪过程完全照旧。

5用面条瓜替代每份千层面里的面片。

这种做法独具创新，卡路里含量又低，虽然和传统千层面的铺法不一样，但是味道一点也不逊色。烹饪方法简单介绍如下：

把面条瓜对半切开，清除瓜籽。

把面条瓜切面朝下放在烤盘里，在230℃下烤45到60分钟。如果叉子能轻易地戳进面条瓜里，说明瓜已经烤好了。在烤盘里倒进2.5cm深的水，避免食材变干。

往每个面条瓜里填入一层层的食材，先填入1到2块里科塔奶酪，然后是肉酱和马苏里拉奶酪。重复舀进馅料，直到面条瓜被填满。

在230℃下将面条瓜烤20分钟，直到表面的奶酪熔化。

6用美国南方食材制作墨西哥风味千层面。

除了牛肉糜，你也也可以改用烤鸡肉后者鸡肉丝，不过这只是个建议。虽然烹制方法简单介绍和传统意大利千层面一样，但食材和调味料的简单变化却能带来焕然一新的味道：

番茄沙司→塔可酱

里科塔奶酪/马苏里拉奶酪→墨西哥奶酪/切达奶酪

千层面→墨西哥玉米饼

意大利调味料→孜然粉、卡宴辣椒粉、红辣椒。大蒜粉

在肉酱里加入1罐黑豆和1罐玉米

注意事项

你可以买那种无需水煮的千层面。如果你用锡箔纸将烤盘包起来再放入烤箱，容器内的蒸汽会将面皮煮到刚刚好。这样就可以省去一个如何烹制千层面的方法简单介绍，缩短烹饪的时间了。

把等量的胡萝卜、芹菜和洋葱和罐头西红柿放在一起小火慢炖，这种方法简单介绍炖出来的肉酱味道最地道。

你可以自己在家做里科塔奶酪，制作过程不仅简单到让人不敢相信，加入自制奶酪的千层面在味道上也会有质的飞越。

只要胆子够大，敢于尝试，你甚至可以用洗碗机做千层面。

警告

肉一定要煮熟了再铺在千层面上。

你需要准备

大碗

锡箔纸

23cmx30cm的烤盘