怎么辨认有毒野生菌

采集食用菌最重要的一个环节就是学会识别有毒的菌类。“鹅膏菌属”是菌类非常常见的一个属，很多毒性很强的蘑菇就出自这一类。你可以通过观察菌类的外观以及孢子印鉴别其是否有毒。很多食用菌的外观与有毒菌非常相似。为了有效地辨认有毒菌类，你需要专家现场指导，或者加入本地的真菌研究协会。

方法简单介绍1明确“鹅膏菌属”的特点

1观察菌类的颜色。

“鹅膏菌属”的蘑菇大多为红色、橙色、黄色、白色或灰色。有些种类的鹅膏菌被蹭破后会将你的手染成红色。

虽然很多上述颜色的蘑菇都可归在 “鹅膏菌属” 门下，但你不能单凭颜色就断定某种蘑菇属于“鹅膏菌属”。你还要检查其它特征，比如菌盖的形状，蘑菇表面是否有菌鳞或疣点。这些特征对于蘑菇的分门别类都很有帮助。

2检查菌盖是否和雨伞的形状相似。

“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖就像是头朝下，开口宽大的“U”字。这种菌盖的形状也可以说像阳伞。

3检查菌盖是干的还是湿滑的。

所有“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖都是干的，也就是说它们不像其它种类的蘑菇外表黏滑、湿润。你可以摸摸菌盖，看它是湿滑的还是干的。

如果最近经常下雨，导致你无法确定蘑菇本身是黏滑的，还是降雨所致，那就把蘑菇放在一边晾一两天，看它是否变干。

4检查菌盖上是否有菌鳞或疣点。

大多数“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖上都长着不太美观的斑点，这算得上它们区别于其它种类蘑菇的明显特征。比如白色蘑菇上长着浅咖啡色的菌鳞，或者红色蘑菇上分布着白色的疣点。

疣点就是一排排小小的，突出的点。

菌类还未长大时被一层名为外菌幕的薄膜包裹。当菌类长大后，残余的外菌幕就变成菌盖上的斑块。

5把蘑菇挖起来，检查底部的菌托。

用小刀轻轻地将蘑菇从土里挖起来。菌柄底部是圆形的，就像杯子一样。

并非所有菌类的底部都是球形的，所以这也是辨认 “鹅膏菌属”蘑菇的一种好方法简单介绍。

菌托也是由菌类幼小实体上的外菌幕变化而来的。

挖蘑菇的时候刀要深深地插入蘑菇根部周围，避免将菌托割伤。圆杯状的菌托非常脆弱， 很容易受伤。

6寻找菌盖下方的圆环。

大多数 “鹅膏菌属” 蘑菇的菌柄上都有一圈明显的圆环。虽然圆环和菌柄一个颜色，但是很容易看出来。

你需要贴近地面或者把蘑菇挖出来才能看到菌柄上的圆环。

这道圆环叫做菌环或者内盖膜。随着菌类越长越高，菌柄被拉长，于是形成了菌环。

7检查菌盖上的白色菌褶。

把蘑菇头朝下翻过来，检查菌褶的颜色。“鹅膏菌属”蘑菇的菌褶通常是白色或灰白色的，这也是有毒蘑菇最易于辨认的特征。

8检查孢子的印迹是否为白色。

用小刀把蘑菇的菌柄割掉。轻轻地将菌盖摁在深色的纸上，让菌褶与纸接触。等待一晚，第二天拿开菌盖，你会看到纸上出现白色的孢子印。

少数几种 “鹅膏菌属”的蘑菇没有白色或灰色的菌褶，但还是会在纸上留下白色的孢子印。凭借这一特点，你可以更加确认该蘑菇是否属于“鹅膏菌属”。

方法简单介绍2识别外表相似的菌类

1通过观察菌盖和菌体内部识别真假羊肚菌。

真羊肚菌菌盖和菌柄是长在一起的，但是假羊肚菌的菌盖则是松松地挂在菌柄上。将菌盖竖着切开，观察内部。真羊肚菌的菌盖内从顶端到底部与菌柄连接的地方完全是空的。但是假羊肚菌菌盖内部是凹陷的，分布着类似棉花的纤维组织。

另外，真羊肚菌的菌盖外形均匀，长度比菌柄长。假羊肚菌的菌盖形状不规则，看起来像被压扁了似的，长度也比菌柄要短。

2通过孢子印鉴别绿褶菌和粗鳞大环柄菌。

这两种蘑菇和超市里常见的那种白色草菇外观上非常相似。绿褶菌有毒，误食后会给身体带来严重的伤害。粗鳞大环柄菌则是一种食用菌。绿褶菌的孢子印是绿色或灰色的，粗鳞大环柄菌的孢子印是奶油色的。

在北美，绿褶菌是最常被误食的一种毒蘑菇。它通常出现在夏秋两季，大雨过后尤其常见。

3通过菌褶鉴别鸡油菌和南瓜灯菌。

鸡油菌长着假菌褶，也就是说当你试着将菌褶与菌盖分离时，菌褶一定会受损。相反，南瓜灯菌的菌褶呈分叉的刀状 ，属于真菌褶。在将菌褶与菌盖分开时，南瓜灯菌的菌盖不会受损。

鸡油菌看起来就像熔化了似的。

你可以通过菌类的分布情况辨识它们的种类。 鸡油菌只在树木周围生长，并且不会大丛出现。南瓜灯菌往往密密麻麻成片生长，在没有树木的地方，比如草地中间也会出现。

鸡油菌可以安全食用，而南瓜灯菌的毒性很强。

4用孢子印区分蜜环菌和致命的 “盔孢伞属” 菌类。

可安全食用的蜜环菌会在纸上留下白色的孢子印，而致命的“盔孢伞属”菌类产生的孢子印为深褐色。另外，蜜环菌比“盔孢伞属”菌类的菌幕更大。

上述菌类外观非常相似，生长的地点也差不多，比如它们会沿着同一根树桩生长。你很有可能在采集蜜环菌的时候不小心将有毒的 “盔孢伞属” 菌类放进篮子，所以采摘蘑菇时，你必须一朵朵检查。

方法简单介绍3了解学习菌类

1加入菌类研究小组，学习如何分辨不同品种的菌类。

上网搜索当地的菌类研究小组。你可以定期参加他们的活动和聚会，和专家一起去野外采集菌类，学习如何区分本地的食用菌和有毒菌。

加入当地的菌类研究小组是你学习菌类相关知识最好的途径，因为小组中不乏菌类专家，对你所在地区的菌类具有相当程度的了解。不同区域生长的菌类区别非常大，所以你必须知道要去的地方生长着哪些无毒的菌类——这些知识非常宝贵。

2购买一本当地的野生菌类鉴别指南，了解你所在地区蘑菇的种类。

你可以去本地书店或者上网购买野生蘑菇鉴别指南。尽量选择介绍你所在地区菌类的指南，当你去野外采集蘑菇时，你才能从书上找到对应的品种。

你也可以去当地图书馆寻找蘑菇鉴别指南。

如果你加入了菌类研究小组，组内成员可能会向你推荐针对你所在地最详尽的菌类图鉴

3把你采集来的菌类分成两组。

将你能100%辨认出的菌类放在一边，有疑问的菌类放在另一边。去野外采集蘑菇时带两个篮子，一个用来装确定可食用的菌类，一个用来装不确定是否可食用的菌类。把不确定是否有毒的菌类拿给专家检查，请他们帮忙鉴别。

触摸有毒菌不会让人中毒。只有烹饪和食用后，毒性才会发作。

有些品种的菌类非常娇嫩，一不小心就会碎裂。这表示你必须仔细分拣安全可食用的菌类与问题菌类，千万不要让小片的毒菌混入食用菌。

注意事项

菌类的品质非常多，至今为止还没有完全详尽、明确的方法简单介绍来鉴别有毒菌与食用菌。在识别“鹅膏菌属”菌类时，有一些严格的特征可供参考，但是这些特征绝不能代表所有的有毒菌种。同样，有些安全可食用的菌种也具备有毒菌的某些特征。

警告

外观相似，品种不同的菌类比比皆是。有些有毒菌和安全的食用菌在外观上难以区分。所以正确识别菌类具有相当重要的意义。

除非得到了菌类专家（鉴别菌类的专家）的认可，否则千万不要食用在野外采集来的蘑菇。食用没有得到正确识别的食用野生蘑菇是相当危险的，会给你的健康带来致命的影响。

如果你食用了未经识别的野生菌，或者在食用野生菌后出现呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，立即去医院看医生。

很多品种的菌类在不同的气候和生长环境下会呈现出不同的外观。所以，即使你能正确辨认某个地区的某种菌类，当它出现在别的地区时，你不一定能准确无误地辨认出它。