鸟苷酸二钠是一种鲜味剂，属于食品添加剂，在酸性溶液中可被分解破坏，不吸湿，溶于水，水溶液稳定，与谷氨酸钠并用有很强的协同作用，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍，可溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
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