浅谈白酒品评与感官的关系

品酒中所谓“眼观其色、鼻闻其香、口尝其味”其实是将酒的色、香、味运用人体的眼、鼻、口等感官进行鉴别评定。

视觉：

酒的外观鉴定就包括色调、光泽、透明度、浑浊、悬浮物、沉淀物等观察来评判，所以品酒环境光线要良好，光度适宜。

嗅觉：

香气鉴定是靠鼻腔深处嗅觉细胞接触气味分子感受到的，人在平静呼吸时，气味不容易到达嗅区粘膜，气味感知弱，所以品酒时最好将头部略低下，酒杯放在鼻下，让酒中香气自下而上进入鼻孔，香气分子在鼻腔内形成涡流，多接触嗅觉粘膜，快速鉴别香气。虽然人的嗅觉比仪器灵敏得多，但容易疲劳，降低鉴别的准确性，所以需要适当休息。

酣客的产品中有一款闻香杯，就是专门为品鉴酒香设计的，仿佛是江南乌篷船的样子，以江南小调留住醇香。

活瓷材质选优质高岭土以1290℃高温煅烧17小时而成，含丰富钙镁锰铁等微量元素。新酒和杯子接触时酒体迅速老熟，陈香味更足，酒香+杯香=陈香叠加，除了专业，让品酒趣味性更强。

味觉：

舌头的各部位味觉不相同，各种呈味物质必须在特定敏感区才能显示出来，所以在品酒时，要充分利用口腔及舌头的各个部位。如舌尖甜、舌面辣、舌底涩、舌两边酸、舌根苦。

人的味觉也同样容易疲劳，所以高频连续刺激就会让感觉变迟钝，因此每次品酒样品不宜过多，而且一轮后要用清水漱口休息，帮助味觉的恢复。

酣客封测的品鉴文化就是强调感受好酒的五味：酸甜苦辣涩。酣客封测师强调在品尝味的时的步骤应是先饮2滴酒，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。

再饮4滴酒，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧酸、舌根苦，舌面辣、舌底涩。

后续再饮6滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。