浅谈白酒品评的标准与程序

从评酒程序来说，就是按照眼观色、闻鼻香、品尝味、综合看风格4个步骤进行展开。下面懒人技巧小编给大家详细介绍一下！

眼观色

白酒色泽的评定通过眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽深浅；再把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动观察透明度、有无悬浮物和沉淀物。

闻鼻香

白酒的香气评定是通过鼻子判断的。鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm。吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

在嗅闻时按顺次进行，再按反顺次进行嗅闻，经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。

品尝味

将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味，在品尝时要注意：每次入口量要保持一致，以0.5-2.0mL为宜；酒样布满舌面，仔细鉴别其味道；酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，鉴别酒的后味。品尝次数不宜过多，一般不超过3次，并漱口避免味觉疲劳。

口感丰满浓厚、绵软、甘冽、尾味净爽，回味悠长，各味协调；过酸、过涩、过辣都是酒质不高的标志。

综合看风格

根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。各种香型的名优白酒，都有自己独特的风格，优雅、美好、自然协调。它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。

评酒时应该注意切勿被其他因素影响：评酒期间注意不要吸烟，不要带入芳香的食品以及化妆品、香水等用品，不要吃辛辣或刺激性强的食物，以免影响评酒效果。