简单介绍20种常见的食用菌

简单介绍20种常见的食用菌，它们分别是香菇、草菇、羊肚菌、猴头菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、竹荪、茶树菇、金针菇、口蘑、红菇、白灵菇、银耳、木耳、白黄侧耳、松口蘑、松露、灵芝和虫草。

香菇

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于中国，是世界第二大菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。

香菇含有一种特有的香味物质–香菇精，形成独特的菇香，所以称为”香菇”。

草菇

草菇（学名：Volvariella volvacea (Bull.) Singer）是光柄菇科小包脚菇属真菌。

草菇菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。子实体由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。草菇多丛生于夏季雨后的草堆上，原系中国热带和亚热带高温多雨的腐生真菌，后传入马来西亚、菲律宾、泰国等地，在中国的主要分布于广东、广西、福建、河北、台湾、湖南、四川、西藏等地区。

草菇味甘，性寒。具有清热解暑，补益气血，降压之功效。用于暑热烦渴，体质虚弱，头晕乏力，高血压。现代医学认为其具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等药理作用。草菇含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低。子实体可鲜食，也可直接晒干或烘干制作成干菇食用，还可制作成罐头或盐渍食用。

羊肚菌

羊肚菌（学名：Morchella esculenta (L.) Pers.）是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。

羊肚菌在全世界都有分布，其中在法国、德国、美国、印度、中国分布较广，其次在俄罗斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地区等均有零星分布。

羊肚菌在中国的分布极为广泛，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至新疆、西藏、宁夏、贵州共28个省、市、自治区。羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易大发生。羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。

猴头菇

猴头菇（学名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。

猴头菇子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名”猴头”。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗1-2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直径（5.5-7.5）微米×（5-6）微米，内含油滴，孢子堆白色。

杏鲍菇

杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii），又名刺芹侧耳，是侧耳科侧耳属真菌。

杏鲍菇的子实体单生或群生，其菌盖直径为2至12厘米，呈幼时淡灰色、成熟时浅黄白色或淡粉红色的弓圆形，中央稍微下凹，表面具有丝状光泽、平滑、干燥。

杏鲍菇的菌肉肥厚，具有杏仁香味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、呈乳白色、边缘及两侧平滑且具小菌褶1。

杏鲍菇主要分布在欧洲地中海区域、中东、北非以及亚洲部分地区，在中国主要分布在新疆和青海等地1。

平菇

平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌。

平菇的子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。

平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。平菇是一种食用菌，含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

秀珍菇

秀珍菇（学名：Pleurotus geesteranus）是侧耳科侧耳属真菌。

秀珍菇的子实体中等，肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，营养丰富。其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉 。

秀珍菇的名称来源于台湾，是凤尾菇的商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。

竹荪

竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

茶树菇

茶树菇（Agrocybe aegerita）是球盖菇科田头菇属植物，因野生于油茶树的枯干上而得名茶树菇。

茶树菇的菌盖表面光滑，初为半球形，暗红褐色；后渐变为扁平，淡褐色或土黄色。成熟之后菌盖上卷；菌肉污白色，略有韧性，中部较厚，边缘较薄；菌褶片状，初白色，成熟后咖啡色；菌柄近白色，基部呈污褐色；菌环膜质，生于菌柄上部；孢子呈锈褐色 。

茶树菇原产于闽西北，天然生于油茶树的枯干、树桩上。在福建、江西等省推广栽培。属于木腐性食用菌类，主要于春秋两季生长在油茶树、杨树、柳树等阔叶树的树干或树桩的腐朽部分和根部。

金针菇

金针菇（Flammulina velutipes）是伞菌科金针菇属真菌。

金针菇的菌盖呈球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。干品形似金针菜，故名金针菇。金针菇表面为黄色、深黄褐色或肉桂色，中部色稍深，边缘乳黄色。金针菇丝白色至乳白色或微带肉粉色，长度不等 。

金针菇在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。多丛生于榆树、柳树等阔叶林腐木桩上或根部，偶尔也生在多种阔叶树活立木上。《本草纲目》中记载：金针菇性凉，味甘，归脾、大肠经。金针菇具有补肝、益肠胃、抗癌之功效，对肝病、胃肠道抗感染、肿瘤等病证有食疗作用。

口蘑

口蘑（Tricholoma mongolicum）是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为”口蘑”。

口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味道鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的”口蘑”原寄主菌。现代医学表明，口蘑对高血压、肺结核、神经衰弱、肝炎病、胆囊炎、尿路感染、小儿佝偻病、老年慢性支气管炎等病症均有辅助治疗作用。

红菇

红菇（Russula brevipes）是一类大型菌根真菌，属担子菌亚门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属。

红菇在世界范围内分布广泛，我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区，海拔为300~1000m山林地带，植被和土壤垂直分布明显，坡度10°~45°的缓坡地至斜坡地。红菇含有丰富的必需氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物、色素和抗生素等 。

白灵菇

白灵菇（Pleurotus Nebrodensis）又名阿魏蘑、阿威侧耳、阿魏菇、雪山灵芝、鲍鱼菇，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

白灵菇肉质细嫩，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有较高的食用价值。长期食用能增强人体的免疫功能，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐 。

银耳

银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有”菌中之冠”的美称 。

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5至10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分–银耳多糖具有特殊的保健功能。

木耳

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。

木耳目是担子菌门下的一目，有300多种，除极少数为肉质外，绝大多数为木栓质。

白黄侧耳

白黄侧耳（学名：Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland）是侧耳科、侧耳属真菌。

白黄侧耳子实体中等大至较大，菌盖初期扁半球形，伸展后基部下凹，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，柄短，扁生或侧生，往往基部相连。春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。主要分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳质地脆嫩、口味鲜美、营养丰富，该菌对小白鼠肉瘤180的抑制率为60–80%，对艾氏腹水癌抑制率为60–70%。

松口蘑

松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌，属于担子菌门、口蘑科、口蘑属1。

松口蘑的子实体中等至较大，菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。

松口蘑主要分布在我国东北吉林省、西南地区的云南、四川、西藏，此外，在安徽、广西、山西、青海等地也有松口蘑分布。

松露

松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。

松露别称块菌，英文叫「Truffle」，法文叫「Truffe」。新鲜的松露香气浓郁繁复，个头越小气味越浓。松露有猪、羊、牛等块菌，也有鸡块菌，它们具有肉质块茎，是一种与真菌共生的特殊地下茎，在其上长有子实体，即块菌的子实体。

灵芝

灵芝是一种多孔菌科真菌的子实体，又称为瑞草、神芝、仙草等。

灵芝的外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形。主要分布于中国浙江、福建、广东、江西、湖南、安徽、贵州、黑龙江、吉林等地。它一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。

明代大医学家李时珍编著的《本草纲目》中有关于灵芝的记载。

虫草

虫草又叫冬虫夏草，是虫和草结合在一起的一种中药。

冬天是虫子，夏天从虫子里长出草来。虫其实是虫草蝙蝠蛾的幼虫，草其实是一种真菌，并不是真正的草。等到春天来临的时候，菌丝开始成长，到夏天时长出地面好像一株小草，其实它是虫草菌丝。它上面是虫草的菌丝，下面是一个幼虫的躯壳，就形成了完整的冬虫夏草。