肌苷酸二钠是什么？

肌苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P，白色结晶或粉末，无臭、味鲜，易溶于水和甲酸，微溶于乙醚、丙酮和乙醇，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。

肌苷酸二钠在食品加工中主要作为增味剂，与谷氨酸钠一起使用，有协同作用，可提高味精的鲜味，与三聚磷酸钠一起使用，可代替部分食品中缺乏的磷酸酯，提高食品的营养价值，也可作为酵母的营养剂、发酵促进剂等。

肌苷酸二钠的危害

肌苷酸二钠对人体的副作用一般有体内激素分泌失调、味觉紊乱等。

肌苷酸二钠属于一种食品保鲜剂，适量使用有利于维持食物口感，稳定并提高鲜味，并不会对身体造成太大危害。但如果长期过量使用，可能会导致身体内激素水平出现紊乱，有些可能会出现味觉紊乱，引发恶心以及呕吐等不良反应，严重的可能会诱发中毒，出现剧烈呕吐以及腹痛等。

如果不良反应较小，一般停止继续使用本品，适当多喝些温开水，过段时间后会自行缓解。若出现中毒，需要及时就医处理，必要时可以进行洗胃。

平时在饮食上要合理使用食物调味料，不要添加过量，有助于预防不良反应。