山梨酸钾是什么？

山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，主要成分是山梨酸。

山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5~10倍。

山梨酸钾在接近中性的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

山梨酸钾有副作用吗？

山梨酸钾本身对人体的危害是较小的，但如果长期接触可能会刺激皮肤，另外如果过量食用也会刺激肠胃道，也会影响人体对其他营养物质的吸收。

1、山梨酸钾是一种人工合成的防腐剂，是符合我国安全标准的，作为添加剂而使用，主要用于食品、饮品或化妆品当中，毒副作用较小。但如果长期接触含有山梨酸钾的护肤品，可能会刺激皮肤，可能会导致出现皮肤发红、肿胀、皮疹，甚至可能会出现灼烧感，需要及时前往医院皮肤科进行检查。

2、如果患者长期或大量食用添加山梨酸钾的食物，可能会导致摄入过量，从而对胃肠道黏膜产生刺激，加重肠胃的负担，出现消化不良等症状。

3、过量摄入山梨酸钾还可能会影响人体对其他营养物质的吸收，从而影响人体的正常发育。