鱼露是什么

【介绍】很多人都不知道鱼露是什么。其实它是一种只在广东和福建部分地区才有的调味品，在韩国和东南亚部分地区也很常见。也叫鱼酱油。鱼露含有18种以上的氨基酸，其中8种氨基酸是我们人体必需的。鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降血压、降血糖、解热、抗炎的作用，是水产品中重要的功能成分。

鱼露可以做什么菜

鱼露是由鱼虾发酵而成的调味酱。可以代替酱油，但是味道和酱油有很大区别。那么，鱼露能做什么呢？我们来看看。

鱼露可用于汤、鱼贝类、畜肉蔬菜等菜肴调味，如“鱼露羽衣”、“铁板鱼露虾”；也可作为烧烤、烤鱼串、烤鸡的调料，如“酒烤鲈鱼”，用鱼露作为蘸菜；适用于煎、炸、蒸、炖等工艺，特别适合拌、或蘸、或做鲜汤、煮面用汤；人们也常用它来腌制鸡肉、鸭肉和肉类。

可以看出，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，味道和口感都很好。建议你试试。

韩国鱼露是什么

其实鱼露不是韩国独有的。在中国沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼露虾油，胶东称鱼汤，是以鱼虾为原料发酵而成的调味酱。主要成分是盐，鱼虾和水中的氨基酸。

这些食材以前都是丢弃倾倒的，后来人们发现里面有一种独特的味道，然后就开始蔓延成调味品。鱼露用途广泛，可作为酱油使用，尤其是混合或蘸酱。

鱼露是什么味道

很多人都知道，南方地区物产丰富，饮食文化优秀，很多小吃和调味品都值得称道。鱼露是南方特有的调味品。它有一种独特的味道，让人看了想流口水。很多人喜欢。

鱼露能延续到今天，一直以来都是人们推崇的，因为它有一种独特的味道，也因为它有这种味道，人们吃了之后可以很久很久的享受。鱼露是由一些小鱼小虾在水中发酵制成的。一般水中的生物做成调料后会有一些咸味。

鱼露也不例外。如果你尝一下煮好的鱼露，它会有一种咸咸的味道和一点点美味。这两种口味可以添加到菜肴中，不仅可以调味，还可以帮助菜肴保鲜。

鱼露的做法

鱼露的做法很传统，因为是小鱼小虾发酵的，制作鱼露的材料一般都是制作海鲜时的下脚料，而这些多余的下脚料往往是用来制作鱼露的。鱼露一般做法是暴晒发酵。将新鲜的鱼虾和适量的水放入缸中，暴露在阳光下。3-6个月后，液体会流出。然后可以加入适量的糖、蒜、胡椒、柠檬调味，这样就可以做鱼露了。

有些地方在制作鱼露时，在活鱼内脏中加入酶，是一个“快寻”的过程，因为活鱼内脏中的酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等成分，可以加速蛋白质的分解，从而缩短鱼露的生产周期。鱼露的生产工艺在不同地区可能有所不同，但整体发酵保持不变。这项传统技术是我们劳动人民的智慧。

鱼露可以换成什么

潮州菜东南亚菜甚至韩国菜都用鱼露，但是很多家庭没有鱼露，那么做这些地方特色菜的时候没有鱼露应该如何处理？其实鱼露和酱油有些相似，但是酱油没有鱼露的独特风味，不能真正代替鱼露。只能说在做菜的时候可以作为替代品。当然也可以用其他水产品的调味料达到类似的口感体验。比如虾酱，虾油或者蚝油也是很好的替代品，可以带来水产品独特的风味体验。

而且已经证明鱼露与癌症没有关系，可能导致胃癌、鼻咽癌等。所以有必要寻找鱼露的替代品，尤其是在一些菜肴中经常添加鱼露的地区，因此有必要减少其用量，用其他健康调味品代替。

鱼露的用法

鱼露应用广泛。可以放在炒菜里，也可以放在汤里。不管是蔬菜还是肉类，一些鱼露可以增强新鲜度。如果煮面的时候觉得太单调，不妨放点鱼露进去，面条也会有同样的味道。说到这里，我们来看看哪些菜可以搭配鱼露。

鱼露焖杂菌

制备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、盐、冰糖、生姜

练习：

1.香菇、秀珍菇、草菇洗净，沥干备用；

2.锅内放油，加热后将姜片翻炒，加入1中的材料翻炒；

3.加入适量的水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖炖至收汁。

鱼露炒苋菜

配料：苋菜、鱼露和油

练习：

1.洗苋菜；

2.将油放入锅中，倒入韭菜翻炒几下，然后盖上锅盖煮；

3.加入适量鱼露，煮好后搅拌均匀。

蒜蓉鱼露炒黄瓜

准备材料：黄瓜、大蒜和鱼露

练习：

1.黄瓜洗净，用刀打碎；

2.锅里倒热油，爆蒜；

3.将掉落的黄瓜用大火翻炒至7-8熟，加入盐，倒入鱼露，用大火翻炒。

鱼露海鲜炒米粉

配料：米粉、虾、鱼露、金针菇、酱油、洋葱、葱、白糖

练习：

1.米粉泡十分钟至软；

2.虾用适量的盐和料酒腌制10分钟，放入油锅中直至破碎；

3.在油底壳中放入适量的油。小火加热到40%热度时，加入葱、葱片炒香；

4.将沥干水分的粉丝放入锅中，用筷子摇一摇，拌匀，加入适量的鱼露、酱油、白糖，翻炒，最后加入金针菇、虾，翻炒几秒钟。

相关百科

新鲜贝类，苹果酱，蝎子虾酱，八角九度米醋沙拉酱，白醋，黑芝麻酱，芝士虾酱，辣椒油，辣椒水，青椒，山楂酱，意大利面酱，转基因大豆油，鲁花花生油，龙鱼花生油，白胡椒，黑胡椒，黑胡椒，辣椒酱，甜泡打粉，白米醋，沙姜粉，红糖，牛肉酱，萝卜，干泡打粉酵母粉鲍鱼汁鱼露迷迭香米醋沙姜桂花酱柱候酱吉士粉黄油咖喱花生酱辣椒油xo酱大豆油玉米油葵花籽油花生油剁辣椒五香粉孜然香叶白胡椒黑胡椒核桃油麻椒番茄沙司甜面酱食盐鱼籽味噌紫苏桂皮酱油猪油花椒芥末芡粉红糖姜大蒜芝麻油番茄酱鸡精冰糖豆瓣酱白糖辣椒醋芝麻酱芝麻盐橄榄油胡椒粉味精料酒

广告若涉及加盟投资有风险，请谨慎选择

麻麻微视频

如何鉴别宝宝是不是肺炎了？合格爸妈必get分辨技能

该不该让孩子“不要输在起跑线”？

初乳有毒不让洗澡 这月子，妈妈“坐”不到啊！

鱼露很多人听说过，知道它是韩国做菜时经常会用的调味料，其实这种调味料在中国南方地区也比较常见，只是人们习惯把它叫做鱼酱油，等调味料的味道，以鲜味和咸味为主，是制作闽南菜和潮州菜的重要调料，那么平时鱼露应该如何使用呢？它的具体功效又有哪些呢？

1、做汤

鱼露平时可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤时，人们就都喜欢用鱼露来调味。

2、腌制

平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，这样能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

3、制作泡菜

鱼露在韩国还是制作韩国泡菜的必备材料，特别是在制作韩国辣白菜时，人们都会把它与糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，这样会让做出的韩国泡菜味道特别好，另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。

鱼露在生活中就是一种类似于酱油的存在，它的主要功效就是提味，增香调色。但与普通的酱油相比，于鹿的营养价值更高，这种食材中含有多种对人体有益的氨基酸，特别是天门冬氨酸以及谷氨酸和赖氨酸等物质的含量比较高，这些物质对促进人类脑部发育有很大好处。

原创：果蔬百科