反式脂肪酸是什么

中国反应

2010年11月，中国卫生部正式回应反式脂肪酸问题。卫生部新闻发言人邓海华11月9日表示，卫生部已经组织了反式脂肪酸的风险监测和评估。在风险评估的基础上，按照国家食品安全标准程序组织相关标准的编制和修订。

中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员张健介绍，2003年，营养与食品研究所已经在中国开展了食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示，目前我国反式脂肪酸人均摄入量约为0.6克，远低于欧美国家报告的水平。世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》 (2003版)中建议，反式脂肪酸的最大摄入量不应超过总能量的1%。张健说，这个1%大概是每人每天2克左右。

中国法律法规

2011年10月12日，中国卫生部发布了国家标准GB28050-2011【预包装食品营养标签通则】，其中【4强制性标签内容】第4.4条规定“当食品成分中含有氢化和/或部分氢化油脂或用于生产过程中时，在营养成分表中还应标注反式脂肪(酸)的含量”。此外，D.4.2条款规定‘反式脂肪酸的日摄入量不得超过2.2g，过量摄入对健康有害。反式脂肪酸的摄入量应低于每日总能量的1%，对健康有害。过量摄入反式脂肪酸会增加血液胆固醇，从而增加心血管疾病的风险。国家标准将于2013年1月1日正式实施。

中文数据

中国的加氢技术是进口的，中国人对加氢油危害的认识落后于欧美。在1986年出版的一本油脂技术书籍中，刁孙红写道，反式异构酸(反式脂肪酸)的营养价值一直受到人们的关注。许多研究结果表明，长期食用氢化油并不会显著改变人体血清中甘油三酯和胆固醇的含量，即对人体没有问题。到20世纪90年代，油脂专业期刊上关于反式脂肪酸的文章基本停留在翻译和合成阶段。

21世纪，中国官员和研究人员调查了中国人的反式脂肪酸摄入量。在卫生部2008年发布的最新版本《中国居民膳食指南》中，有一个单独的章节建议人们远离反式脂肪酸。报告称，由于饮食模式不同，中国居民饮食中反式脂肪酸的摄入量远低于欧美等国家，反式脂肪酸提供的能量比例不超过总能量的2%，不足以对身体造成伤害，但富含氢化油的食物应尽量少吃。

根据卫生部的数据，我国反式脂肪酸的日平均摄入量为0.6g.中国农业大学食品科学与营养专家李在贵认为这个数据值得分析。基础人群包括大量农村人口，但很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黄派，接触反式脂肪酸的机会很少。在城市人口中，有些人的日摄入量可能远远超过2-3克的国际标准。“例如，如果某块饼干的含油量为20%，按照反式脂肪酸占总油量20%的平均水平，如果吃100克饼干，可能有4克反式脂肪酸。’

浅谈反式脂肪酸？

现在大家的营养观念都提高了。很多人都知道反式脂肪酸不好。吃多了对身体有害，但是反式脂肪酸在日常生活中到底包括什么，吃了有什么危害？前几天小姐姐问我这个问题。我笑了，以为我会知道这个问题。反式脂肪酸是一些氢化植物油、人造黄油、人造物品。哦，不，我不记得了。反式脂肪酸的危害，对血管的损害，脂肪堆积什么的？之后明显感觉自己对这个东西很了解。她问我这个问题的时候，我只能装作很强硬的样子说：你问那么多干嘛？反正你只需要知道奶油蛋糕，膨化食品，零食要少吃，说那么多你就不懂了。然后我飞回去查资料研究，试图在她反应之前说清楚，说清楚，说清楚，说清楚，说清楚，说白了，说白了，以此誓死捍卫我营养师的尊严。

首先从概念入手：浅谈反式脂肪酸？

以前觉得反式脂肪酸是氢化植物油(因为我的有机化学不是很好)。维基百科显示反式脂肪酸是不完全氢化的脂肪酸。脂肪酸完全氢化，根本没有顺势而为的反式结构。只有当氢化不完全时，一些脂肪酸才会显示反式结构。

为什么反式脂肪酸大量使用？

简而言之，就是“花少赚多”。植物油还含有较多的不饱和脂肪酸，易氧化变质，不耐高温。然而，只要进行简单的氢化，就极其困难，难以氧化和变质，并且还耐高温。大批量生产和长期储存也是可以的，成本也在下降。这只是其中之一：花少。

既然氢化后这么好，不如完全氢化。为什么不完全氢化呢？氢化后的结果还要进一步看。完全加氢后，油脂会变硬，不能使用，我们当然不会做这种吃力不讨好的事情。但是不完全加氢完全不同，完全保留了大家想要的优势。除此之外，让大家更满意的是，不完全氢化的植物油是香的！甜！甜！重要的时候请说三遍！

烹饪时，这些油会产生一种强烈的味道，让人垂涎三尺。在油炸的过程中，食物会更脆。在这样的情况下，难怪每个人都离不开自己的爱情。选择这种油的商家也会赚很多钱。

一般来说，商家并不想大量使用反式脂肪酸，他们只是需要不完全氢化的植物油，但是不完全氢化的脂肪酸会自己脱氢，然后出现反式脂肪酸而不注意。事实上，“大规模使用反式脂肪酸”这个说法并不十分正确。应该是指“大规模使用氢化植物油造成了食物中大量的反式脂肪酸”。

浅谈反式脂肪酸？

我一直以为氢化植物油和人造XX都是反式脂肪酸，但是从概念上理解后发现我之前的认知是错误的，错误的！

不是所有的氢化植物油都是反式脂肪酸，但是氢化植物油会产生一些反式脂肪酸。

以前看到奶茶中的酪乳粉含量这么高(前面越高说明含量越高)，但是是底下却声称不含有反式脂肪酸，我其实是十分难以理解的。但现在称得上是恍然大悟了。

但是，大家也不要轻易对这些氢化植物油放松警惕。

《食品营养标签管理规范》规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。

所以食品标签上声称“不含”或是“无”反式脂肪酸并不一定是真的没有。

氢化植物油一旦标示在食物成分表上，大家往往会对此产生警惕，进一步研究会不会有反式脂肪酸的问题，安全顾虑会让大家减少这种食物的购买。为此，食品生产者也想到了对策，将氢化植物油改名换姓，让大家看不出来。

常用的氢化植物油小名一般有：

人造奶油，人造黄油，代可可脂，植脂末，棕榈油……

一般闻起来特别香，让你完全忍不住的食物往往含有氢化植物油。

你还可以自我安慰：毕竟不是所有氢化植物油都会变成反式脂肪酸的，只是一小部分而已，国标都规定了小于0.3g可以说是无的，四舍五入一下我仿佛一口反式脂肪酸都没吃呢。

以上只是一个玩笑！

反式脂肪酸的危害有哪些？

小小的玩笑一下之后，还是要言归正题，反式脂肪酸的危害有哪些。

近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。（这段话摘自：新华网，关于“反式脂肪酸”的8个真相 你该知道这些）。

此外，我研究了反式脂肪酸的代谢，最终会刺激身体合成胆固醇，提高体内VDL/LDL的水平，同时降低HDL的水平，而网上众多科普中所说的造成糖尿病、肥胖、高脂血症、心血管疾病等等都是在这一基础上产生的。

总之，反式脂肪酸还是少吃为妙，为了以防万一，奶茶、蛋糕、巧克力等等，是时候改戒掉了。珍爱生命，远离反式脂肪酸。

今天的说明到此为止，大家有其他角度的理解也告诉我吧，毕竟做一个半吊子的营养师还是颇为艰难的。