中国古代有哪些餐桌礼仪（13条）

在古代文献《礼记·曲礼上》和《管子·弟子职》中记载了很多餐桌礼仪，下面懒人技巧小编针对这些繁琐的礼节给大家一一讲解一下！

1、“三饭，主人延客食胾，然后辨殽。主人未辨，客不虚口。”

“胾”是指被切成大块的肉。“三饭”是指客人吃过三碗饭后，主人会指引他们继续品尝”胾”。在这里，”辨”与”遍”是通假字，意味着客人需要按照一定的顺序将所有的肉食都品尝一遍。只有品尝过”胾”之后，才有资格品尝”殽”。而”殽”是指那些带骨头的熟肉。在主人还没有品尝完所有食物之前，客人是不应该用酒漱口的，因为这表示你已经吃饱了，并提前结束用餐。这样的行为是不礼貌的。

2、“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”

出自《礼记·曲礼上》​，这意味着在摆放食物时，带骨头的肉类应放在左侧，而大块的纯肉则放在右侧。饭食应放置在人的左侧，羹汤则应放在人的右侧。细切的肉和烤熟的肉应放置得稍远一些，以便取用，而醋和肉酱则应放在靠近的地方。作为佐料的葱和腌菜等应放在酱醋的左侧，而酒浆等饮品则应放在羹汤的右侧。如果陈设干肉，弯曲的干肉应放在左侧，而挺直的干肉则放在右侧。所有这些规定都是为了方便取用，使整个用餐过程更加顺畅。

3、“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”

“降等”意味着客人的身份比主人的身份低一级。例如，当一位大夫去拜访一位卿时，因为大夫的地位比卿低，所以被视为”降等”。在这种情况下，客人需要以双手端起食物，并起立向主人致谢，表示自己的身份不适合与主人在堂上共同进食，而应该去堂下用餐。主人也会随即起立，用话语劝阻客人，然后客人才能坐下开始用餐。这样的礼仪是为了维护身份和地位的尊重。

4、“共食不饱，共饭不泽手。”

在共用餐具时，我们需要保持谦让，不能只顾着自己吃饱。当大家共用一个饭器时，我们不使用箸，而是用手取饭。因此，保持手部清洁非常重要，避免在轮到自己取饭时才匆忙洗手，那样会显得很脏。

5、“主人延客祭，祭食，祭所先进。殽之序，遍祭之。”

在落座之后，主人需要引导客人进行祭祀。在古代，人们在进食之前会进行祭祀仪式，对于每一种食物，他们都会拨出一些放在”豆”和几案之间，以此表示不忘本，并感激那些发明饮食的先人。这就是所谓的”祭所先进”，意味着祭祀的顺序应该与主人上菜的先后次序相一致，先上的菜先祭，后上的菜后祭。对于肉类，也应该按照一定的次序进行祭祀。

6、“毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。”

在取饭时，我们不应团饭，因为这样容易给人一种我们急于比别人吃更多的印象。同时，也不要将已取的饭再放回，以免让人觉得我们不讲卫生。在喝汤时，不要大口地喝，这样会显得过于贪婪。此外，一边吃一边发出声音是不礼貌的，也不要咬骨头，因为这不仅会发出声响，还可能让人觉得我们对主人的饭菜不满。最后，不要把未吃完的鱼肉放回，也不要把骨头扔给狗吃，以免让人觉得我们看不起主人的食物。

7、“长者赐，少者、贱者不敢辞。”

对于长辈赐予的酒食，晚辈或地位较低的人无需推辞，直接接受即可。由于双方地位悬殊，如果晚辈或卑者进行推辞，会被视为以平等的礼节相待，即“抗礼”。因此，按照规矩，“不敢辞”，他们并没有推辞的资格。

8、“赐果于君前，其有核者怀其核。”

长者赐给晚辈水果，吃完后不能把果核扔掉，而是要揣进怀里带回家，表示不敢嫌弃长者所赐之物。

9、“御食于君，君赐余，器之溉者不写，其余皆写。”

按照礼节，君长进食时，要有御者在旁边“劝侑”，劝君长吃饭饮酒，类似于“相者”的角色，但比“相者”的地位高，因此御者并不是侍者。

“溉”是洗涤的意思，“写”指倒进自己的食器。君长有吃剩下的食物赐给御者，如果君长的盛食器是易于洗涤的陶器等等，那么御者就不用倒进自己的食器中，而是直接就在君长所赐的食器中食用，事后洗涤干净还给君长即可；但是如果君长的食器是不容易洗涤的竹器等等，那么御者就要将食物倒进自己的食器中食用，这是生怕弄脏了君长的食器的缘故。

10、“毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。”

“固获”是指抢夺食物的行为，是非常不礼貌的；在吃热饭的时候，不能用筷子挑起热气，这样会显得很着急，没有礼貌；在吃黍子饭时，应该直接用手抓食，而不是使用筷子，因为使用筷子会被视为贪吃；囫囵吞咽是不礼貌的，如果羹中有菜，应该用筷子慢慢夹起来嚼，不能不嚼就吞下去；如果觉得主人的羹汤味道淡，可以在自己的食器中再用盐等调料加以调和，但不能表现出对主人的羹汤毫无味道的不满；剔牙也是不礼貌的；肉酱通常偏咸，如果张开口大喝特喝，会好像嫌弃主人的肉酱味道淡一样。这些都是餐桌上的礼仪规范，需要注意遵守。

11、“濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。”

“濡肉”指煮烂的肉，只能用牙齿去咬断食用，而不能用手去撕烂；肉干才能用手撕烂食用；“炙”是烤肉，“嘬（zuō）”指一口吃下去，吃烤肉的时候，不能一口吃下去，否则就显得贪食，而是要用牙齿细细地咬，然后再放在几案上，过一会儿再吃。

12、“卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”

“彻”指用手撤去食器；“齐”通“齑”，指肉酱和腌菜；“相者”指奉主人命，引导客人进食的人。进食完毕，客人跪坐于自己的食案前，撤去饭食和肉酱、腌菜，交给相者，主人起立，说不用客人亲自动手，然后客人停止动作，落座。

13、“侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所；长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。”

这是晚辈陪伴长辈饮酒的礼仪。当长者派人赐酒时，晚辈需起立，走到长者面前，离席并面向长者行礼接受酒。长者表示不必后，晚辈才能返回入座并饮酒。在古代礼仪中，“釂（jiào）”是指饮尽杯中酒，但当长者举杯时，晚辈并不敢一饮而尽，而是等待长者的示意。如今，同席饮酒的礼仪已演变为“先干为敬”，这与古代礼仪已有所不同。