醋精是什么

用土豆代替粮食生产醋精不仅产量高，而且成本低，质量好。

以未霉变、未发芽、果实较大的新鲜马铃薯为原料，清水洗净，计量备用。

将洗净的土豆移入粉碎机中，粉碎成小块，然后放入蒸煮锅，加入一半清水，蒸煮杀菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125。

将煮熟的物料搅拌冷却，锅温70时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液体时，将锅温控制在60左右，保持搅拌，立即加入1%的糖化酶，保温1小时。

将糖化后的物料装入抽滤机进行抽滤，收集滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酿酒酵母，继续搅拌，温度控制在52-55，发酵48-60小时。然后向发酵后的物料中加入1.5%的醋精酵母，进一步发酵50-55小时。

6.这里得到的乙酸是微生物生长繁殖过程中的代谢产物，不是合成的。

由于材料含有大约60%的水分，水分必须蒸发。减压、蒸发、浓缩后，即可得到醋精成品。由于吸湿性大，应干燥后密封在广口容器中。

1.原料处理：以未霉变、未发芽、果实较大的新鲜马铃薯为原料，用清水冲洗，计量备用。

2.蒸煮杀菌：将洗净的土豆移入粉碎机中，粉碎成小块，然后放入蒸煮锅内，加入一半清水，蒸煮杀菌30分钟，在蒸煮的同时，保持锅温在120~125。

3.液化糖化：将熟料搅拌冷却，锅温70时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当料由糊状变为液体时，控制锅温在60左右，保持搅拌，立即加入1%的糖化酶，保温1小时。

4.抽滤和发酵醇化：将糖化后的物料放入抽滤机中进行抽滤，收集滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酿酒酵母，继续搅拌，温度控制在52-55，发酵48-60小时。然后向发酵后的物料中加入1.5%的醋精酵母，进一步发酵50-55小时。

5.减压蒸馏包装：这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的代谢产物，不是合成的。

由于材料含有大约60%的水分，水分必须蒸发。减压、蒸发、浓缩后，即可得到醋精成品。由于吸湿性大，应干燥后密封在广口容器中。