臭豆腐对人体有害吗(吃臭豆腐对人体有害吗)

臭豆腐是特色小吃的，因为它闻起来很臭，但是味道很香。它有一种特殊的味道，让人想停下来。因此，它很受人们的欢迎。如今，臭豆腐在街上随处可见。臭豆腐也分为两种，一种是长沙的黑如墨的臭豆腐，另一种是绍兴的金黄色臭豆腐，但两种豆腐的气味是相当的。

因为有异味，很多人一开始都远离臭豆腐，不敢接近它。那么为什么臭豆腐这么臭呢？

臭豆腐可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐是一种腐乳，它的表面是青色的，也叫方清腐乳。它是由普通腐乳进一步发酵而成。气味主要来自微生物发酵的蛋白质、硫化物、吲哚和一些有气味的氨基酸。这些东西极易挥发，有一种特殊的气味。

街上卖的油炸臭豆腐，如长沙和绍兴臭豆腐，属于非发酵臭豆腐。豆腐本身是不发酵的，但是豆腐坯会被浸泡在由苋菜、黑豆豉、蘑菇、冬笋和其他配料长期发酵而成的臭盐水中，气味就会由此而来。油炸后，臭豆腐在高温下会挥发一些气味分子，氨基酸与糖类发生反应，减少了气味，进一步增强了风味，使人吃起来更香。

虽然好吃，但对人体有害，所以最好不要多吃。

臭豆腐是一种强力发酵食品，发酵过程中产生的维生素B12对人体有益。因为人体缺乏维生素B12，它会加速大脑的老化，容易导致老年痴呆症。然而，维生素B12也存在于肉、蛋、牛奶、鱼、虾和许多其他食物中。

街头臭豆腐小吃是非发酵臭豆腐，不含维生素B12。油炸后，热量很高。此外，街头油炸臭豆腐用油的质量难以保证。如果是非法食用油，反复煎炸会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

，为什么臭豆腐这么臭？吃东西对人体有害吗